2025 华食展：全球食材供应链重构下，餐饮业如何抓住 “新质生产力”？
2025华食展：全球食材供应链重构下，餐饮业如何抓住“新质生产力”？
2025年3月4日至6日，2025上海华食展在国家会展中心（虹桥）盛大举行。此次展会呈现出12万+平方米的全球旗舰餐饮食材大展规模，涵盖预制菜及调理食品、水产、肉禽、调味品及米面粮油、火锅食材、冷冻食品、蔬果净菜、食品机械等餐饮食材全产业链产品 。这一盛会不仅是食材行业的一次集中展示，更是在全球食材供应链重构的大背景下，为餐饮业提供了探索新质生产力的绝佳契机。
全球食材产业链供应链正处于深刻变革之中。2024年，全球食材贸易环境复杂性和严峻性上升，极端天气与地区冲突冲击着国际市场食材的生产流通，部分食材出口国持续加码出口限制措施，导致国际市场波动性加剧，食材贸易增速面临放缓压力 。然而，危机之中也孕育着新的机遇。国际区域间合作日益紧密，多边贸易体系更加开放，为全球食材贸易拓展了新空间。高通胀背景下，发达经济体消费降级和企业降本催生的“平替”需求，为食材供应链带来了出海新契机 。
在这样的全球大环境下，我国食材贸易及进出口供应链呈现出新态势。国内国际双循环相互促进，巩固了我国全球农产品贸易大国的地位。作为全球最大的食材消费市场，我国食材产量约占全球四分之一。2023年，我国食材消费市场规模达9.37万亿，同比增长10.31%，需求稳定增长。同时，食材贸易规模稳中有升，农产品贸易额达3330亿美元，出口增速高于进口 。区域经济合作不断深化，我国食材外贸朋友圈持续扩大。2023年，海关新增准许51个国家和地区146种次优质农食产品输华，与共建“一带一路”国家农产品进出口贸易额占比达41.44% 。进口食材供应链发生深刻变革，呈现短链化、平台化、安全性强化和离岸创新资源优化的“四化”特征。短链直供模式加速全球鲜品抵达，相关企业构建进口在线交易和服务平台，海关创新风险管理模式，企业在全球甄选原料并开展海外定制加工 。出口食材供应链也实现创新突破，呈现产品结构换新、出海策略模式革新和市场开拓方向更新的“三新”特征。出口产品向高附加值深加工食材和预制菜品类发展，企业从产品输出向品牌、供应链出海跃升，积极开拓新兴市场 。
新质生产力正重塑餐饮业格局。从中国烹饪协会会长杨柳的观点来看，餐饮行业正经历以数智化转型、效率优化、品质升级和消费场景创新为核心的深刻变革 。数智化转型成为餐饮行业持续发展的关键支撑。通过引入人工智能、大数据和区块链等先进技术，餐饮业实现运营流程数字化管理，提升整体响应速度，利用数据分析深入洞察消费者需求，提供个性化、高质量服务。例如，一些餐饮企业借助大数据分析消费者的点餐偏好，优化菜品推荐系统，提高顾客满意度 。效率优化是提升餐饮竞争力的重要途径，品质升级则是满足消费者需求的核心。数智化系统用于食品安全日常检查和餐饮全生命周期管理，保障餐饮安全性和高质量。一些大型连锁餐饮企业利用智能化设备实现食材精准采购、库存智能管理，减少浪费，同时通过标准化生产流程确保菜品品质稳定 。消费场景创新是餐饮行业适应市场变化的重要策略。发展夜间餐饮、休闲餐饮、文旅主题餐饮等新型消费场景，丰富消费者选择，促进产业融合。例如，一些景区周边的餐厅推出具有地方文化特色的主题餐饮，将美食与旅游文化相结合，吸引游客 。
在全球食材供应链重构的背景下，餐饮业在抓住新质生产力方面，可从以下多维度着手。在食材采购环节，充分利用全球食材供应链重构带来的机遇，优化进出口结构。出口方面，深化外贸供应链国际合作，增加高技术含量和高附加值食材出口；进口方面，推动高品质、高端食材进口，丰富国内市场供给 。比如，一些餐饮企业与国外优质食材供应商建立长期合作关系，直接进口特色食材，为消费者提供独特的菜品体验 。品牌建设层面，要做足升值文章。出口时开展质量提升行动，获得国际认证认可，与国际伙伴共建技术标准联盟；进口时通过创意营销和文化赋能，增强品牌影响力。一些中餐品牌在海外市场注重品牌形象塑造，将中国饮食文化融入品牌传播，提升品牌知名度 。技术创新领域，应用新质生产力培育主体新优势。出口企业加大研发投入，加速科技成果转化应用；进口企业探索跨境电商、保税区直购等新型贸易模式，利用数字技术整合全球资源 。例如，一些餐饮企业利用人工智能技术优化菜品研发过程，根据消费者口味数据开发新菜品 。供应链管理方面，兼顾效率、安全与韧性。出口时利用数智化驱动供应链管理，加强国际合规体系建设，推行柔性生产模式，鼓励产业集群集体出海；进口时聚焦成本控制与效率提升，优化采购渠道和物流网络 。一些连锁餐饮企业通过建立智能化的供应链管理系统，实现食材从采购、运输到门店销售的全程监控，确保食材新鲜度和质量安全 。
华食展作为餐饮食材领域的重要展会，在助力餐饮业抓住新质生产力方面发挥着独特作用。从此次2025上海华食展来看，其涵盖全产业链产品，为餐饮企业提供了一站式采购平台，方便企业在全球食材供应链重构背景下，便捷地获取来自不同地区、不同类型的优质食材和先进设备，助力优化食材采购环节 。展会汇聚了众多行业内的优质品牌和创新产品，餐饮企业可以通过参展或参观，了解到最新的食材品牌动态和创意菜品，为自身品牌建设提供灵感，学习借鉴先进的品牌营销和文化赋能经验 。展会现场展示的最新食材加工技术、食品机械等，能够启发餐饮企业加大在技术创新方面的投入，应用新的科技成果提升菜品研发能力和生产效率 。此外，华食展为食材供应商、餐饮企业、行业专家等搭建了交流合作平台，促进各方在供应链管理经验、行业发展趋势等方面的交流，有助于餐饮企业优化自身供应链管理，提升效率、保障安全与增强韧性 。
全球食材供应链重构既带来挑战，也蕴含机遇。餐饮业若能精准把握新质生产力的内涵，从食材采购、品牌建设、技术创新和供应链管理等多维度发力，并借助华食展这样的平台优势，必将在变革的浪潮中实现高质量发展，满足消费者不断升级的需求，在市场竞争中脱颖而出，推动整个餐饮行业迈向新的发展阶段 。
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